Яйцо куриное химический состав и пищевая ценность

Строение куриного яйца

Рассмотрим, из чего состоит этот пищевой продукт, а также узнаем какой его средний вес.

Но прежде ознакомимся со схемой строения:

Оболочка или скорлупа с внешней скорлуповой оболочкой

Внешняя защитная часть плотной консистенции яйца бывает различного оттенка: белого, розовато-кремового или даже коричневого. Кроме того, есть породы кур несущие яйца со скорлупой зеленоватого или голубоватого оттенка.

Несмотря на плотность, вся поверхность пронизана мельчайшими порами, благодаря которым происходит воздухообмен внутри скорлупы.

Воздушная камера

Размещена в тупой части между внешней и внутренней оболочками скорлупы. У свежего яйца она занимает минимальный объём, однако постепенно при хранении или воздействии высоких температур она начинает расти.

Во время инкубации именно благодаря этой части происходит дыхание не проклюнувшегося цыплёнка.

Белок

Прозрачная жидкость неоднородной структуры занимает 2/3 от всего объёма. Более плотная консистенция расположена вблизи желтка, менее густая — занимает оставшийся объём.

Желток с зародышевым диском

Желток с зародышем занимает остаток места, а именно 1/3 часть. В яйцах, которые вылуплены на птицефабриках, зародыш едва заметен, но у деревенских он может достичь 4 мм в диаметре.

Желток может быть окрашен во все оттенки жёлтого и оранжевого. Химический состав от этого не меняется.

Канатик

Канатики или халазы напоминают пуповину, которая идёт к основанию яйца, где располагается воздушная камера. Халазы помогают желтку оставаться в центре.

Средний вес

В среднем вес 1 яйца составляет 40–65 г.

Масса яиц делится согласно ГОСТу, в зависимости от категории он составляет:

• 3-я — 35–44,9 г;
• 2-я — 45–54,9 г;
• 1-я — 55–64,9 г;
• отборное — 65–74,9 г;
• высшая –от 75 г.

Как выбирать и как хранить

Чтобы выбрать свежее яйцо, запомните следующее:

1. У свежего продукта скорлупа матовая, а не глянцевая.
2. Попробуйте потрясти им возле уха. Свежее не будет издавать булькающие звуки.
3. Яйцо не должно быть очень легким. Если вы понимаете, что оно легче, чем должно быть согласно своей категории, то, скорее всего, влага просочилась сквозь скорлупу наружу. Это значит, что оно долго лежало.
4. В домашних условиях свежесть проверяется путем погружения товара в воду. Положите его в подсоленную воду. Всплыло, значит не свежее.

Важно! При покупке отдавайте предпочтение некрупным яйцам. Их сносят молодые несушки

В них больше питательных веществ.

Хранить продукт рекомендуют при температуре +1… +3 °С в холодильнике, до месяца. Если вы держите несушку, то ее яйца можно сохранять до трех месяцев. Сохраняются они и при комнатной температуре, но не дольше трех недель и при температуре не выше +20 °С. Для лучшей сохранности их можно замотать в бумагу или погрузить в соленый раствор.

Вареный продукт хранится в холодильнике 15 дней при условии, что скорлупа целая.

Как видим, куриные яйца не только популярный продукт питания, но еще и хорошее лекарственное средство, помогающее иметь всегда здоровый и бодрый вид. Главное: не впадать в крайности и не думать, что этот продукт — панацея абсолютно от всех бед. Будьте разумными, соблюдайте нормы.

Можно ли пить сырые яйца

Необходимо помнить, что при отсутствии правильного подхода они могут нанести вред организму. Одна из главных опасностей — риск заражения сальмонеллезом. Определить заражено куриное яйцо при проведении лабораторных исследований продукта.

1. Пить сырой продукт при заболеваниях печени или при панкреатите можно, соблюдая ограничения. Из-за того, что белок повышает количество вырабатываемой желчи, панкреатит может обостриться.
2. Желательно употреблять желток, так как усвоение белка происходит во время физических нагрузок.
3. Употребление сырых яиц противопоказано и при диабете разных типов.
4. Сырые куриные яйца опасны из-за возможных аллергических реакций. В группе риска находятся люди, страдающие непереносимостью продуктов, которые имеют красный или оранжевый окрас, а также те чей организм плохо усваивает белок или желток.

Учитывая вероятный вред от употребления продукта, употребление сырых яиц допустимо

Но отдельное внимание необходимо уделять еще нескольким моментам:

• отдавать предпочтение в пользу магазинных яиц, которые в обязательном порядке прошли лабораторный контроль;
• выбирать только свежий продукт;
• перед употреблением провести гигиеническую обработку продукта, тщательно промыв в содовом или мыльном растворе;
• соблюдать правила хранения;
• осматривать скорлупу на наличие повреждений. При обнаружении последних, яйцо нельзя есть в сыром виде.

Лечение

• Ангина. Берем пару сырых желтков, смешиваем с десертной ложкой муки, двумя столовыми ложками сливочного масла и столько же добавляем ложек меда. Лекарство употребляем несколько раз в день по столовой ложке.
• Бронхит. Смешиваем три сырых желтка с чайной ложкой муки, десертной ложкой меда и соком из одной редьки, натертой на терке. Употребляем по чайной ложке несколько раз в день.
• Маточные кровотечения. Шесть сырых белков необходимо перемешать с десертной ложкой лимонного сока до однородной консистенции. Выпиваем на голодный желудок.
• Изжога. Выпиваем сырой белок.
• Отравление. Сырой белок разводим в остывшей кипяченой воде. Немного добавляем сахара и выпиваем крохотными глотками.
• Понос. В сырой белок капаем четыре капли йода, смешиваем без взбивания и пьем.
• Понижение аппетита. Сырое яйцо смешиваем с чайной ложкой сахара и молоком. Выпиваем на голодный желудок.
• Косточки на ногах. Разводим в горячей воде (0,5 л) морскую или кухонную соль. Делаем концентрированный раствор. Смачиваем ватку и трем косточку. Вытираем и накладываем кашицу, полученную из уксуса, яиц и скипидарной мази. Накрываем бинтом, затем бумагой для выпечки и надеваем носок. Компресс накладывается на ночь. Утром снимается. Повторяем по мере надобности.
• Вывих сустава. Берем сырой белок, столовую ложку муки и десертную ложку спирта. Все перемешиваем и прикладываем к травмированному участку. Туго бинтуем.
• Ожог. Охлаждаем под водой обожженное место и накладываем на него пленку, снятую с внутренней стороны скорлупы яйца.

Это интересно: Пустырник: где растет, чем полезен и что лечит, как использовать в лечебных целях

Состав яиц

Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы:

Яичный белок

В состав куриного яичного белка входят: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

• Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
• Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
• Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
• Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
• Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
• Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

Яичный желток

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

Желток 50-граммового куриного яйца составляет ориентировочно 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA).

От массы желтка это составляет, соответственно, 16 % белков, 0,8 % холестерина, 3,6 % углеводов и 26,5 % жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота: 16%;
• Линоленовая кислота: 2%.

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота: 5%;
• Олеиновая кислота: 47%.

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота: 23%;
• Стеариновая кислота: 4%;
• Миристиновая кислота: 1%.

Функциональные продукты: яйца с йодом и каратиноидами

Ну, хорошо, а в какую корзину нам положить разнообразные «умные» яйца с йодом, «деревенские » с каратиноидами, «фитнес»-яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислот? Попробуем в корзину с надписью «функциональные продукты».

По утверждению производителей, их место там. Функциональными (или обогащенными) называются продукты, которым увеличили или восстановили пищевую ценность. В нашем случае обогащение яиц различными добавками осуществляется за счет добавления в корм несушкам соответствующих препаратов. У производителей это может называться «созданием продуктов с заданными свойствами».

О влиянии подобных продуктов на организм у специалистов-диетологов нет общего мнения, да и организмы у нас разные: одному от йода или кислоты – польза, а другому – смерть. Мы можем только сделать вывод, что в таком случае яйцо не может одновременно быть и «функциональным», и «органическим».

Польза продукта

Полезные свойства яиц просто бесчисленны. Это и не удивительно, если учесть, каким богатым составом они обладают. Вот какую пользу организму приносит этот продукт:

• нормализует репродуктивную функцию;
• поддерживает нормальное состояние кожи;
• препятствует снижению остроты зрения;
• повышает восприимчивость зрительного анализатора;
• улучшает сумеречное зрение;
• снижает риск развития катаракты;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует окислительно-восстановительные процессы;
• поддерживает нормальный обмен фосфолипидов в печени;
• нормализует белковый, жировой и углеводный обмен;
• нормализует гормональный фон;
• борется с анемией;
• поддерживает нормальную реализацию функций коры надпочечников;
• стимулирует всасывание полезных веществ кишечником;
• улучшает качество крови;
• способствует реминерализации костной ткани;
• снижает риск развития остеопороза;
• нормализует кислородный обмен;
• повышает умственную работоспособность;
• улучшает память;
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
• предупреждает развитие заболеваний сердца и сосудов;
• способствует нормальному построению мышечной ткани;
• стабилизирует работу нервной системы.

Особенности приготовления на разных видах кухонных плит

На современных кухнях встречаются различные виды плит

На что стоит обратить внимание, собираясь приготовить на завтрак яйцо всмятку:

на газу яйца варят, помещая их как в кастрюлю с холодной, так и с горячей водой;
на электроплите проще и быстрее сначала вскипятить воду, а затем положить в нее яйца (в один слой, аккуратно и быстро опуская в кастрюлю, стараясь, чтобы они не касались стенок и друг друга – так меньше вероятность, что скорлупа треснет

Яйца должны быть комнатной температуры);
при варке на индукционной плите сначала нужно вскипятить воду в кастрюле, затем положить в нее яйца (соблюдая уже перечисленные меры предосторожности), варить 1 минуту, а затем снять кастрюлю с плиты и накрыть крышкой. Через 5 минут яйца всмятку будут готовы.

В пароварке

Если сварить яйца в пароварке, то можно не беспокоиться о том, что скорлупа в процессе лопнет

Кроме того, готовое яйцо очень легко очищается (что тоже важно)

Пароварку включать заранее не нужно. Яйца, которые варятся всмятку, нужно перевернуть в процессе, а сразу после истечения времени (5-6 минут) достать и положить в холодную воду.

В микроволновке

Каждый, кто знаком с физикой, прекрасно представляет, чем заканчиваются попытки сварить яйцо в микроволновке в скорлупе. В результате такого «эксперимента» жидкость внутри скорлупы нагреется, вскипит и разорвет ее – яйцо взорвется и очень сильно испачкает микроволновку.

Как правило, в микроволновке готовят яйца пашот (без скорлупы), но если очень хочется, то можно либо проткнуть скорлупу иголкой, либо (что гораздо предпочтительнее) приобрести специальную форму для СВЧ, предназначенную именно для этих целей.

Вред куриных яиц

Чрезмерное употребление яиц может нанести вред здоровью:

·Повышение уровня холестерина в организме приводит к засорению кровеносных сосудов и в значительной мере увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний — гипертонии, инфарктов и инсультов.

·По данным научных исследований, употребление 7 и более яиц в течение недели увеличивает вероятность преждевременной смерти на 25 %, особенно у мужчин.

·Употребление же яиц в пищу людьми, страдающими сахарным диабетом, в 2 раза (!) увеличивает риск преждевременного ухода из жизни, в отличие от тех диабетиков, которые вообще яиц не едят.

·Не следует есть жареные яйца или яйца с соусом «Майонез» людям, имеющим заболевания печени. При подобных заболеваниях лучше есть отварные яйца, приготовленные вкрутую или всмятку.

·Чрезмерное регулярное употребление в пищу яиц приводит к возникновению диабета 2-го типа, при этом способ их приготовления не имеет абсолютно никакого значения.

·Яичный желток стимулирует работу желчного пузыря, поэтому при желчнокаменной и мочекаменной болезнях могут развиться болевые ощущения в виде колик. Людям, страдающим подобными заболеваниями, лучше также отказаться от приема в пищу яиц.

·С осторожностью нужно подходить к вопросу употребления в пищу яиц людям, склонным к аллергическим реакциям, беременным женщинам, кормящим мамам и детям до семилетнего возраста, поскольку яйца могут вызвать аллергию. Необходимо помнить о таком заболевании, как сальмонеллез — тяжелейшем пищевом отравлении, которое, если не начать его вовремя лечить, может привести и к летальному исходу

А источником возникновения сальмонеллеза очень часто являются именно куриные яйца. Во избежание опасности заболеть следует тщательно мыть руки с мылом всякий раз, когда вы притрагивались к яйцам, обязательно мыть сами яйца перед приготовлением и не употреблять в пищу сырых яиц. Помните, что температура в 60 градусов и выше способна уничтожить сальмонеллу!

Необходимо помнить о таком заболевании, как сальмонеллез — тяжелейшем пищевом отравлении, которое, если не начать его вовремя лечить, может привести и к летальному исходу. А источником возникновения сальмонеллеза очень часто являются именно куриные яйца. Во избежание опасности заболеть следует тщательно мыть руки с мылом всякий раз, когда вы притрагивались к яйцам, обязательно мыть сами яйца перед приготовлением и не употреблять в пищу сырых яиц. Помните, что температура в 60 градусов и выше способна уничтожить сальмонеллу!

Хранить их лучше всего в прохладном месте или в холодильнике, но они достаточноевремя могут храниться в условиях комнатной температуры (25 суток). Все дело в том, что на поверхности яйца есть природная специальная защитная пленка, предохраняющая их от порчи. По этой причине их не следует мыть в воде сразу, а вот перед приготовлением в пищу это нужно сделать обязательно и очень тщательно, во избежание подхватить какую-либо инфекцию.

И.о. заведующий санитарно-эпидемиологическим отделом,

биолог В.В.Алдушкина

Дата: 13.04.2017

Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

23 Июнь 2010

Вот вам всегда удается сварить яйцо так, как надо? Чтобы белок – твердый, а желток – тягучий и безумно вкусный? Сколько нужно варить яйца, чтобы они не переварились, а достигли нужно консистенции? Я решила раз и навсегда разобраться в этом вопросе, а заодно и с вами поделиться.

Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

Ингредиенты:

— яйца (сколько хотите).

3.1 http://33recepta.ru/interesno/kak-pravilno-svarit-yajca-vkrutuyu-vsmyatku-v-meshochek/

Причина сложности правильно сварить яйца заключается в том, что белок и желток требуют разных температур. Для белка это 82 С°, при таком режиме он схватывается, но не превращается в “резину”. Желток же хорошо себя чувствует при температуре 77 С°. При больше – становится рассыпчатым и покрывается зеленоватым налетом. Для себя я выделила такие правила варки яиц, которые в большинстве случаев срабатывают.

1. Как сварить яйца всмятку

Если положить яйца в холодную воду, то нужно дождаться закипания, убавить огонь и варить в течение 2 минут (и желток, и белок останутся жидкими) или 3 минуты (желток будет жидким, а белок – почти твердым – это мой любимый вариант). Есть еще один вариант. Аккуратно кладем яйца в кипящую воду (они не должны быть холодными!), оставляем на 1 минуту. Потом снимаем с огня, закрываем крышкой и выдерживаем 5 минут. В результате вы получите сваренные всмятку яйца, где желток будет жидким, а белок – твердым.

2. Как сварить яйца в мешочек

Честно говоря, яйца в мешочек – не мое любимое блюдо. Я предпочитаю либо всмятку, либо уж вкрутую. Но многие любят именно такой вариант. Итак, чтобы сварить яйца в мешочек, кладем яйца в холодную воду, и после закипания варим 4 минуты. Второй вариант – опускаем в кипящую воду, варим 1 минуту, выключаем и выдерживаем в той же воде 7 минут.

3. Как сварить яйца вкрутую

Кажется, сварить яйца вкрутую проще всего. Уж точно не переваришь, так говорила я себе всегда. Однако только недавно поняла, почему иногда варенные яйца получаются такими невкусными и некрасивыми.

Другими словами, здесь тоже есть свои правила.

Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, кладем их в холодную воду и через 1 минуту после закипания, убавив огонь, варим 7-8 минут.

Важно не переварить яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток покроется неприятным сероватым налетом. Как правильно варить яйца по-марикански. Как правильно варить яйца по-марикански

Как правильно варить яйца по-марикански

Приведу здесь результаты настоящего эксперимента. Правда яйца там были американские :). Итак, американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт заморочился и решил определить идеальный алгоритм варки яиц. Прелюдия такова: в кипящую воду кладется яйцо, выдерживается 30 секунд. Затем мистер Лопес-Альт бросал в воду несколько кубиков льда и вновь доводил воду до кипения. А потом каждый 30 секунд вынимал яйца и проверял их готовность. Вот что получилось:

Как варить яйца, чтобы они не лопнули и не потрескались

1. Воду посолить – 2 столовые ложки на литр. Даже если яйцо треснет, белок не вытечет. 2. Нельзя класть холодные яйца в кипяток. Нагрейте их до комнатной температуры, предварительно выложив их холодильника на час. Или подогревайте в теплой воде. 3. С тупого конца проткните яйцо иголкой. С этой стороны находится воздушный мешочек. При нагреве воздух расширяется, скорлупа трескается. Если же скорлупу проткнуть, проблема исчезает. Простая физика. 4. Варить яйца следует в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться и стукаться друг о друга.

И несколько полезных советов о варки яиц напоследок:

1. Варить яйца следует на небольшом огне. 2. Свежие яйца (до 4 дней) варить следует чуть дольше – минуты на 2-3. 3. После окончания варки, обдайте яйца холодной водой – так они будут легче чиститься от скорлупы. 4. Проверить, вареное яйцо или нет, можно так: повращайте яйцо. Если оно крутится быстро — вареное. Если медленно — сырое.

И недавний совет от мамы: чтобы яйца было легко чистить, после того, как они уже почти сварятся вкрутую, нужно с боков слегка стукнуть их ножом, чтобы скорлупа треснула.

Надеюсь, вы раз и навсегда решите для себя вопрос, как и сколько следует варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек.

P.s. недавно в сети нашла такую интересную картинку-инфографику — как проверить свежесть яиц. Полезно и наглядно

Также очень интересно:Как сварить креветкиКак сварить бульон

Нравится

Интересно

Пищевая ценность куриных яиц

По химическому составу продукт причисляют к категории уникальных. В нём представлены витамины разных групп:

1. A — в высокой концентрации находится в желтке. О количестве витамина свидетельствует цвет — чем ярче желток, тем его больше.
2. E и B (в виде фолиевой кислоты) — незаменимы в вопросе укрепления репродуктивных систем.
3. D — отвечает за поддержание здоровья костной ткани.

В составе важные для организма человека макро- и микроэлементы, аминокислоты. Калий, железо, цинк, магний, фосфор способствуют правильной работе всех систем.

Для повышения остроты зрения в организм вместе с яйцами поступает лютеин. А холин в составе защищает от новообразований, в том числе и злокачественных. 

Качественные яйца

Отправляясь в магазин или на рынок, вы должны вооружиться некоторым набором знаний, чтобы выбрать качественный свежий продукт. В народе бытует мнение, что самые хорошие яйца – это крупные белые. Но на самом деле эти характеристики не имеют существенного значения. Цвет яйца зависит от окраса курицы, а размер – от возраста и размеров птицы

Вот на какие характеристики стоит обращать внимание в первую очередь:

1. Поверхность. У свежих яиц поверхность должна быть гладкой и матовой. Если на них присутствует блеск или даже липкость, то они далеко не первой свежести.
2. Просвет. Попробуйте посмотреть на яйцо сквозь солнечные лучи или поднесите его к источнику искусственного цвета. Если сквозь скорлупу вам удалось различить желток, значит, продукт уже не свежий.
3. Желток. Принеся яйца домой, можно провести еще один тест на свежесть. Разбейте скорлупу в плоскую тарелку. Маленький объемный желток свидетельствует о свежести продукта. Если он стал плоским или вовсе растекся по тарелке, значит, продукт ненадлежащего качества. От употребления несвежих яиц лучше отказаться.

Товароведная характеристика

Что это

Цель товароведения — изучение потребительских свойств товара или продукта. Подобное исследование нужно, чтобы определить его качественные характеристики и отнести в определенную ценовую категорию.

Иными словами, товароведная характеристика (или товароведческая) – это определенный набор свойств, которым должен соответствовать качественный товар.

Рассмотрим, что содержат яички.

Химический состав целого

В яйцо куриное входят: вода (74%), белки (13%), жиры (12%), зола (1%), углеводы (1%), витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты.

Химический состав куриных яиц содержит более десятка витаминных веществ, указанных в таблице №1 (в этой и в остальных таблицах расчет ведется на 100 граммов):

Кроме того, яички содержат целый ряд минеральный веществ. Таблица №2:

В куриных яйцах есть немалое количество аминокислот, играющих роль «строительного материала» в организме. Таблица №3:

Не менее важны для здоровья и жирные кислоты. Без них невозможны многие обменные процессы в организме. Таблица №4:

Усвояемые углеводы в яйце представлены сахаром (0,7 г в 100 г). Но содержание холестерина очень высокое (570 мг). Подробнее об этом читайте ниже.

Благодаря богатому химическому составу и пищевой ценности, куриное яйцо с успехом применяют в лечебном и диетическом питании.

Химический состав белка

Этот слой обладает низкой калорийностью (48 ккал). Состоит из воды (87%), белков (10%), углеводов (1%), золы (0,7%), аминокислот (0,5%) и прочих полезных веществ (0,8%). Жиров белок не содержит.

Витаминный ряд куриного белка почти полностью представлен веществами, относящимися к группе B. Таблица №5:

Перечень микроэлементов, содержащихся в белковом слое, указан в таблице №6:

Химический состав желтка

Желтая сердцевина яичка состоит из воды (50%), жиров (31%), белков (16%), золы (1,7%) и прочих веществ. Витаминный ряд указан в таблице №7:

Кроме того, в желтке содержится целый ряд минеральных веществ. Таблица №8:

В состав желтка входит большое количество жирных кислот. Таблица №9:

Химический состав скорлупы

Твердый яичный слой состоит из микроэлементов (6%) и воды (4%). А также из карбоната кальция (90%), по структуре похожего на мел.

Состав яичной скорлупы указан в таблице №10:

Характерные отклонения и дефекты яиц

Иногда в строении этого продукта встречаются некоторые отклонения, рассмотрим каждый подробнее.

Два желтка

Этот дефект представляет собой присутствие в одном яйце двух желтков, каждый из которых окружён отдельным слоем плотного белка.

Происходят такие аномалии у молодых курочек, у которых еще не стабилен процесс яйценоски. Так как у более взрослых новая яйцеклетка зарождается только в момент яйцекладки готового продукта.

Подобный дефект приводит к более крупным размерам, при этом они отличаются удлинённой и слегка зауженной формой. Читайте подробнее почему курица сносит двухжелтковые яйца.

Кровь

Подобное отклонение наиболее часто встречающийся дефект. Подобное пятно обычно располагается на поверхности желтка, а также в белке присутствуют тёмно-красные пятна.

При этом их форма и количество могут быть разными.

Чаще всего подобные отклонения происходят во время отделения от яичника, но бывают случаи, когда в яйцеводе присутствуют нарушения, что приводит к разрыву мелких капилляров и как результат формирования кровяных сгустков.

Помимо этого, причинами появления подобных проблем могут быть следующие ситуации:

• частые стрессы;
• плохое питание;
• снижение иммунитета;
• инфекции и бактерии;
• возрастные изменения; расклёв яиц;
• породные качества.

Несмотря на то что подобные дефект никак не сказывается на вкусовых качествах, из-за отвращения подобные продукты изымаются из продажи.

Как употреблять

Яйца вводят в рацион в разных видах. Некоторые предпочитают пить их в сыром виде на завтрак или в обед употреблять в составе закусок, вторых блюд.

В каком виде полезнее

По мнению диетологов, большая польза организму — от сырых яиц, поскольку без термической обработки белок усваивается легче, сохраняется в его составе максимальное количество витаминов, минералов.

Продукт благотворно влияет на слизистую желудка, снижает кислотность и выступает профилактическим средством против гастрита. Он способен улучшить тембр голоса. Но нужно помнить об опасности заразиться сальмонеллами.

Если нет желания пить сырые яйца, альтернативой станут варёные. У продуктов всмятку более приятный вкус, а их термическая обработка кратковременна — концентрация полезных веществ выше. Сваренные вкрутую яйца усваиваются хуже.

В сравнение с перечисленными, жареная яичница уступает в пользе. Но она и не вредит. Рядом исследований доказано: в продуктах присутствуют вещества, нейтрализующие негативное влияние повышенного уровня холестерина.

В чём польза скорлупы

Это источник кальция естественного происхождения. Дефицит микроэлемента приводит к проблемам с внутренними органами и системами. Но при употреблении пищевой добавки недостатка легко избежать. Положительное влияние:

• укрепление костной ткани;
• улучшение структуры волос, ногтей, кожи;
• стимуляция кроветворения